jueves, 19 de diciembre de 2013

Pechuga de Pavo a la Crema. Feliz Navidad y un Buen 2014


Štěpán Zavřel
Hay un pueblo mágico, de fàbula, es Sàrmede en la provincia de Treviso a unos 60 km. de Venecia  y es bonito visitarlo sobre todo en estas fechas para sumergirse en la atmòsfera natalicia. 
 Allì se pueden ver por ejemplo muestras itinerantes de talentosos ilustradores de cuentos infantiles como la del  Mundo mágico de Štěpán Zavřel .   AQUI

          En Venecia,  amaneceres escarchados  y  un enorme sol rojo como un kaki maduro surge por el horizonte   esperando la Navidad...  Los jardines y las casas se adornan de fiesta.  En la ciudad,  los escaparates y las calles lucen felicidad, sin embargo, los rostros de la mayor parte de las personas parecen no darse cuenta....
Incluso nosotros hemos tardado hasta ayer para armar el arbolito y es verdad que verlo encendido calienta el ambiente. Esta es una Navidad especial.

    Ahora quiero dejaros mi propuesta para una comida sencilla de preparar  y gustosa, austera, con el espíritu navideño que debe caracterizar estas fiestas, donde lo más importante es disfrutarlas en buena compañía, en cualquier lugar se esté.    Se trata de un guiso delicado de pechuga de pavo aromatizado suavemente, con leche, un poco de nata y unas setas secas. Se sirve con patatas al vapor doradas al horno y unas verduras a gusto... Una copa de buen vino que no falte y espero que os guste tanto como a mì.


Pechuga de Pavo a la Crema con Setas

pechuga de pavo a la crema
acompañada de patatas al vapor y
doradas al horno


Ingredientes para cuatro personas:
·               1 o 2 dientes de ajo
·               Romero fresco, una rama
·               800 gr de pechuga de pavo
·               Harina para enharinar la carne
·               Mantequilla clarificada, una nuez (o aceite de cacahuete)
·               1 copita de vino de jerez, oporto o marsala
·               Un vaso de leche (150 ml.)
·               30 gr de setas deshidratadas (hongos boletus porcini) que dejaremos hidratar en un cuenco con agua

·               1 vaso de nata fresca de cocina (150 ml)
·               Pimienta en grano molida al momento
·               Semillas de coriandro (cilantro)
·               Patatas como guarnición



Procedimiento:
1.            Picamos ajo, romero y un poco de sal gruesa en la picadora y rebozamos con este picado la pechuga de pavo, y luego la enharinamos.

2.            Ponemos a dorar el pavo en una cazuela ancha antiadherente con tapa de cristal y rociamos con el vino aromático dulce.
3.            Añadimos la leche y los aromas dejando cocer dulcemente una media hora.

4.            Unimos las setas secas en remojo (siguiendo las instrucciones de la bolsita) apretándolas bien con las manos y  a continuación la nata, luego dejamos cocinar en la cazuela tapada a fuego lento durante una hora o hasta que se vea que se ha formado una crema y la carne está blanda.
5.            Servimos el pavo cortado en lonchas con la crema formada y lo acompañamos con unas patatas en cuadritos cocinadas al vapor y doradas unos minutos en el horno rociadas con un poco de aceite y espolvoreadas con hojitas de romero.




La Navidad la pasaremos en casa y luego, para la Nochevieja, saldremos de viaje y nos juntaremos la gran familia 
seràn dìas muy ajetreados y mi lareira con las luces encendidas se despide hasta enero de 2014... 

...Queridos amigos de esta lareira, deseo que paséis una muy entrañable Navidad  y  especialmente  que el nuevo año 2014  regale  a todos ilusión, esperanza y muchas satisfacciones.

Salud y felices dìas. Chin-chin !!!




viernes, 6 de diciembre de 2013

Kaki-Cake
























Esperando la Navidad no quería poner ninguna receta dulce porque ya habìa dejado dos y porque se nos acercan días supergolosos. 
Sin embargo,   mi árbol de kaki estaba un poco ofendido porque este año lo tenía abandonado y ni siquiera una receta le había dedicado... 

De un dìa  para otro comenzò a desnudarse de hojas ofreciendo sus redondos y gruesos frutos naranja chillòn a las bandadas de mirlos, pardales y otros pajarillos que golosos montaban al atardecer un gran jolgorio...
Entonces, nos decidimos  por fin, a recoger algunos kakis y con dos bien grandes preparé este rico pastel  que lo llamo kaki cake porque me divierte el sonido.
kaki en noviembre
mi rústico kaki-cake

                                 





 He querido inmortalizar el banquete pajaril  al atardecer pero apenas las aves notaban que abría la puerta, zasss, desaparecían, así que, sigilosamente, desde la ventana  conseguì fotografiar a alguno porque la mayoría se había escapado ya...




alfombra de hojas del kaki






                                      Receta de Kaki-cake

Ingredientes 
Harina de trigo para dulces 225 gr. (puede utilizarse harina de arroz)
Azúcar moreno 100 gr.
Huevos 1
Mantequilla reblandecida 80 gr.
Leche 100 ml.( o un vasito de yogur )
Levadura vainillada 1 sobre
kakis 2 grandes (pelados y cortados finos)
manzanas 2 (peladas y cortadas finas)
Mandarina bio- 1 (piel rallada+ zumo para cocer la fruta unos minutos)
Aromas a gusto: ( 20 hojitas de romero trituradas, piel de mandarina, coriándolo en polvo, un poquito de vainilla).
Azúcar glas para decorar

Mezclamos en un bol la harina con el azúcar, agregamos el huevo, los aromas (piel de mandarina rallada, coriándolo en polvo, romero fresco picado para dar al dulce un sabor más silvestre de bosque y vainilla), la sal, la leche y por último la levadura. Trabajamos bien el compuesto hasta obtener una masa compacta y lisa.                                                       
El romero en flor también lo he utilizado
 para dar al pastel un toque de sabor de bosque
                                           Extendemos la mitad de la masa sobre un molde cubierto con papel de hornear. 
Encima ponemos las frutas: los kakis pelados y troceados junto a las manzanas que yo cociné durante tres minutos con el zumo de mandarina y  aplasté con el tenedor hasta reducirlas a puré (pero se pueden poner crudos bien picados).
                   Cubrimos con el resto de la masa y cocemos en horno precalentado a 180° durante unos 45 minutos.


Sacamos del horno cuando esté dorado el cake y dejamos enfriar. Lo servimos espolvoreado de azúcar flor.
La verdad es que el aspecto es muy rùstico y yo no soy muy buena con las presentaciones pero tiene un sabor muy agradable y especialmente el aroma que despide me recuerda la Navidad. 


                       















P.S. Mientras escribo este post me llega la noticia del fallecimiento de un extraordinario hombre, Nelson Mandela, el gran Madiba, padre de Sudáfrica.  La lectura de los versos de Ernest Henley  le aliviaba su largo cautiverio durante el apartheid. 

No importa cuán estrecho sea el camino,
ni cuán cargada de castigos la sentencia,
Soy el amo de mi destino,
soy el capitán de mi alma.

                                        Invictus  William Ernest Henley


La próxima vez no traeré un dulce, porque no solo de dulce vive el hombre...


Disfrutad los aromas y sabores de la vida aunque a ratos sean amargos.
Felices dìas de diciembre y hasta pronto, espero!