domingo, 23 de octubre de 2011

Arroz cremoso con Calabaza y Nueces


puesto de calabazas de diferentes variedades




Es el momento luminoso de las calabazas. Aquí, en los mercados de todo el Véneto, las hay redondas, ovaladas, aviolinadas, y aunque su interior es comunmente anaranjado,  la corteza puede variar desde distintas tonalidades de verdes hasta anaranjados pálidos y ocres. También la textura de su piel cambia pero casi siempre es rugosa y a veces áspera. Las más apropiadas para esta receta que propongo son las variedades más dulces como la hermosa calabaza verde que he utilizado. 
       La calabaza es una especie de pan para el campesino pues es fácil de cultivar y admite múltiples usos en la gastronomía y además es saciante. Sin embargo, en el Renacimiento, esta hortaliza era considerada digna de los banquetes reales.
       En el Véneto, en Mantua o en Ferrara, se crean suculentos manjares a base de calabaza, dulces y salados, y también la calabaza es apropiada para construir los más variados contenedores e instrumentos musicales. 
        La calabaza es además alegoría de la fertilidad y también es mágica en varias culturas, de ahí que sea también símbolo de Halloween. De la fiesta de Halloween no me gustan los disfraces ni el consumismo que la circunda, sólo las calabazas decoradas y los fantasmitas, además de las velas que despiden esa luz tan cálida que recuerda los tiempos antiguos.

Quién no recuerda la deliciosa película de Walt Disney Cenicienta en la que por un mágico hechizo una simple calabaza se transformó en una lujosa carroza.....



.


Arroz cremoso con calabaza y nueces
















Ingredientes para cuatro personas:
400 gr. de calabaza dulce 
un tazón de arroz ( 250 gr.)
medio litro de leche o más
un puñado de nueces troceadas
aromas (nuez moscada, comino en polvo, pimienta) en pequeñas cantidades
una cucharada rasa de sal
un poco de queso tipo Montasio o Parmesano rallado al momento de servir
una cucharada de mantequilla (opcional)

Hervimos la calabaza en un tazón de agua ligeramente salada. Cuando esté blanda la sacamos a un plato para poderle extraer la corteza y las pepitas junto a sus hebras. Machacamos con un tenedor la pulpa para que quede fina y homogénea como un puré. 
                Ponemos a hervir junto al agua de cocción sobrante, la leche con los aromas. Cuando rompe el hervor vertemos el arroz  y la sal. Revolvemos y cocemos a fuego lento. A los diez minutos  añadimos el puré de calabaza y las nueces troceadas. Mezclamos bien y dejamos otros diez minutos o hasta que el arroz haya quedado cocido pero cremoso. Si absorbe demasiado líquido agregamos más leche o agua. Por último añadimos una nuez de mantequilla y un poquito de queso con sabor intenso pero delicado como el Montasio para dar mayor cremosidad al plato. Y para decorar dejamos algunas virutas de nueces para que den el toque crujiente al arrocito. Está muy sabroso, simple y delicado...
     
la calabaza redonda está  hirviendo, ayyy qué calor!
que me derrito...


la pulpa de la calabaza tan naranjita ella
y dulce

 de la calabaza no se desperdicia nada

con la corteza he dibujado un corazoncito ...





Buen apetito y que disfrutéis de estos últimos días de octubre del mejor modo.

domingo, 16 de octubre de 2011

La Cestita de Amina y Bizcochitos de Azufaifas



un paquetito sobre el buzón en mi jardín
qué será?.....
uyyy!!! una cestita verde con otras cajitas...


hala, cuántas cosas!!!
Es la cestita de Amina para mí....qué linda!
no me lo puedo creer!!!
a ver, a ver... toallita blanca delicada, cajita verde con jabones perfumados,
 piedra pómez  forrada de ganchillo rojo... el perfumador de cristal
y en la cajita verde redonda, una bolsa llena de té 
los jaboncitos deliciosamente perfumados
el más intenso es el espiral




El cartero llamó al timbre hace dos días, en una mañana soleada y fresca mientras yo estaba en el trabajo. No había nadie en casa y  al regresar me encuentro con una cajita sobre  el buzón de mi jardín. Era la cestita que sorprendentemente me tocó en el sorteo del 1 de otubre del blog de Amina!. La abro emocionada y nada más abrir el cartón me desprendió un agradable aroma de perfume arabesco dulce y sensual. Dentro estaban los objetos que podéis ver en las imágenes: una toallita blanca con la mano de Fátima bordada, la piedra pómez recubierta de ganchillo rojo, una babuchita llavero, una redonda cajita verde claro con té dentro y otra cuadrada verde oscuro con jaboncitos perfumados que desprenden un suave aroma ...mmmmm!!! Ah, y también un precioso perfumador de cristal con tapadera plateada...
                           ...GRACIAS AMINA, de todo corazón, no me lo esperaba!...
                                 ...el blog de Amina es precioso, de ensueño, donde se pueden admirar lugares fascinantes con hechizo de Marruecos, y otras cosas muy interesantes (http://dar-amina.blogspot.com)
Me faltan palabras para expresar la alegría que me produjo esta cestita verde... Así que como agradecimiento he preparado esta receta y se la dedico a AMINA porque su ingrediente principal es una fruta cuyo nombre procede del árabe, la azufaifa, del color de la caoba  y de  un sabor ancestral divino. Extiendo esta dedicatoria a mi querida amiga bloguera LALY, que el pasado 14 de octubre fue su cumpleaños y su espacio ( http://laly-laflordelacanela.blogspot.com)  rebosa de cordialidad y alegría además de sabor y fragancia de la buena mesa. ( No entiendo por qué no se abren los enlaces, uffi !!!)

árbol de azufaifo en Arquà Petrarca

Estamos en la estación de las azufaifas, frutas que ahora se encuentran maduras y jugosas y que abundan en  los jardines del Véneto.

El domingo pasado se celebraba la fiesta de la azufaifa en un pueblecito precioso de las Colinas Eugáneas de la provincia de Padua, bastante cerca de Venecia, Arquà Petrarca, de ambiente medieval.    Allí se puede visitar la casa del gran poeta Francesco Petrarca que vivió en ella hasta su muerte en 1374. Quizá con estos dulces y una copita de licor de azufaifas se consolaba de su amor inalcanzable por Laura.
tenderete con azufaifas de todos los tamaños

                Con esta receta deliciosa y simple, seguro que sorprenderéis a vuestros invitados, no falla, sólo tendréis que mejorar la presentación. Como todavía no tengo los moldecitos de silicona para pastas dulces, yo eché porciones de masa a cucharadas sobre la bandeja de horno con lo que el resultado fueron unos bizcochitos o pastas muy rústicos de aspecto, pero de sabor único y espléndido....probar para creer.

Bizcochitos de azufaifa








Ingredientes:
300 gr. de harina  para dulces
100 gr.  de harina de nueces (nueces picadas) o de almendras
200 gr. de azúcar
1 huevo
1 sobre de levadura vainillada en polvo para dulces
100 ml. de leche (medio vasito)
80 gr. de mantequilla
150 gr. de azufaifas troceadas
un poquito de mermelada de azufaifas (u otra algo ácida)


azufaifas troceadas para mezclar en la dulce masa
Preparación:


Unimos los ingredientes  harina, azúcar, un huevo entero (sin cáscara), con la leche, la mantequilla derretida y tibia (en microondas 1 min.), más la levadura en polvo.
Mezclamos bien para formar un compuesto homogéneo y amalgamado. Añadimos las azufaifas previamente troceadas y revolvemos toda la masa. Colocamos con una cuchara, pequeñas porciones sobre una bandeja cubierta con papel para enhornar, o sobre moldes de silicona (que yo no tengo). Hundimos un poquito por el centro cada porción de masa y colocamos en el hoyito un poco de mermelada de azufaifa que es dulce pero ligeramente ácida y queda muy bien.
Horneamos en horno caliente a 180° durante unos 25 minutos. Dejamos enfriar y espolvoreamos nuestros bizcochitos con azúcar glass.
Servimos las pastas como postre o como merienda acompañadas de un agradable té árabe y una reconfortante  copita de licor de azufaifas (Brodo di giuggiole).


las pastas crudas  con un poquito de mermelada
listas para hornear






 
    
Licor de azufaifa (brodo di giuggiole)

 dulces de azufaifas con té árabe

licor y dulces  de aspecto rústico y sabor delicioso que seguramente
fascinaban a Petrarca y a su Laura





Espero que os guste pero disculpadme el post tan largo...


Muy Feliz Semana que viene  !!!



viernes, 7 de octubre de 2011

Tiramisú con Frutas Silvestres del Bosque





 Venecia,  Canal Grande con olas, desde mi vaporetto al atardecer


...
Nunca te entregues ni te apartes
junto al camino, 
nunca digas
 no puedo más y aquí me quedo.

La vida es bella, tú verás
como a pesar de los pesares
tendrás amor, tendrás amigos...



                   José Agustín Goytisolo


Mañanas  radiantes y luminosas del principio de otoño inspiran a artistas y  creativos.  Venecia se ha despertado resplandeciente. Los rayos de sol centellean sobre sus aguas y el aire tibio sobre la piel levanta nuestro ánimo. Cuánta gente con el cambio de estación necesita una carga extra de energía!  A veces, el ambiente que nos circunda ayuda, facilita las cosas... otras veces es necesaria una gran determinación para luchar o simplemente para seguir adelante entre las dificultades que se nos atraviesan.   Me vinieron a la mente, no sé por qué, aquellos  versos de J.A. Goytisolo de su hermoso poema "Palabras para Julia" con que encabezo este post,  cantados por Paco Ibáñez,

  ... pero en seguida, como siempre, de lo poético desciendo a lo profano,
                        inevitablemente...

     ... aunque no estés en Venecia, aunque las cosas no te vayan tan bien como quisieras... puedes levantar  tu ánimo, seguro, seguro, preparando  esta receta deliciosa que dejo aquí: tiramisú con frutas del bosque.
 De hecho "tiramisu" significa algo asì como " levanta mi ánimo !" ...dulcecito...es como si hablaras con él (el pastel, claro).
         La receta es de nonna Rosetta la mamá de Luc, bueno ella me enseñó la versión clásica  con café y cacao amargo. Yo propongo la variante con las frutas del bosque que añaden  notas de color en las tonalidades del rojo y del morado: arándanos, grosellas, frambuesas y moras,  ideal para estos días otoñales aún cálidos. En Venecia este mes de septiembre y primera semana de octubre han sido de los más calurosos que se recuerda.

      En el mercado encontré hermosas frutas silvestres frescas y, como Caperucita Roja... regresé feliz a casa con mi cestito de frutos del bosque que dejé macerar durante la noche con un poco de azúcar y unas gotas de limón. Así por la mañana recogí su oscuro e intenso jugo morado para empapar los bizcochitos.

Ay, qué fácil es de preparar esta recetita y qué buena....!



Tiramisú con frutas del bosque


tiramisú con moras, grosellas y otras frutas silvestres



Ingredientes:
- 2 bolsas de bizcochitos de soletilla o savoiardi ( 300 gr. aprox.)
- 5  cucharadas de azúcar
- 4 huevos (claras a nieve + yemas) de alta calidad
- 500 gr. mascarpone
- 300 gr. de frutas del bosque variadas: moras, frambuesas, grosellas, arándanos....(a gusto)
- 1 cucharada y media de azúcar y el zumo de medio limón para macerar la fruta
- un envase pequeño de zumo de frutas del bosque para completar el jugo necesario (un buen tazón)

 Procedimiento:
La noche anterior dejamos la fruta a macerar, en un recipiente dentro de la nevera, con la cucharada de azúcar y el zumo de limón, mientras nosotros dormimos...A la mañana siguiente, cuando vamos a preparar el dulce, ya tenemos el jugo natural morado  que se desprende, pero no será suficiente para embeber todos los bizcochitos, por lo que es aconsejable,  proveerse de una botellita o envase tetrabrick de zumo de frutas del bosque.
              Mezclamos en un bol las yemas con el azúcar. Añadimos el mascarpone amalgamando muy bien.
Aparte se baten las claras a punto de nieve y las unimos cuidadosamente al compuesto anterior.
              Sumergimos uno a uno los bizcochitos en un recipiente con el jugo frutal y disponemos la primera capa en una bandeja honda. Sobre ella extendemos una porción de crema y por encima las frutitas; de nuevo se alterna un estrato de bizcochos mojados y uno de crema con algunas frutitas maceradas por encima. Por último ponemos  la crema restante y las frutitas que hemos reservado para decorar. Dejamos en el frigo de dos a tres horas por lo menos.
Es un pastel muy saciante, por lo que es suficiente un trocito mediano para cada uno y comen diez comensales tranquilamente con estas dosis. A menos que sean suuuper golooosos como los que yo bien conozco...



Mi gallinita ha puesto cuatro huevos para el tiramisù y  está tan contenta
 que....no se lo puede creer !





moras, arándanos. grosellas macerando en azúcar y limón

frambuesas, grosellas, y su zumo








capa de bizcochos sobre crema de mascarpone con frutas silvestres,
 y seguimos...





de cerca  se aprecian mejor las rojas grosellas y los morados arándanos y moras



los estratos del tiramisù con otra luz






A este trozo le puse más frambuesas, pues son mis preferidas,
con virutas de coco rallado por encima

 y ahora a hincarle el diente.....mmmmm ...
 ñaaam ñaaam 
... 
                   se acabó !!!