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| campo cercano |
Esperando los carnavales en los fríos
días de la mirla, como aquí se les dice a
los últimos tres días de enero que junto a los primeros de febrero suelen
ser los más gélidos del año. Hay una leyenda que se remonta a la Edad Media y
habla de una hermosa mirla blanca que con sus polluelos se refugió en una chimenea en
aquellos helados días. Y después salieron todos los pajarillos tintados de negro por el hollín.
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mirlo negro en la nieve
foto de la web |
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dos mirlos chiquitos en mi seto
de primavera |
Los mirlos alborozan los jardines pero en invierno apenas se les ve sobre
los tejados
deseando la llegada de la primavera...
y mi deshojado kaki tan silencioso a la espera...
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| mi jardìn y kaki cubiertos de escarcha |
dentro de un mes se inundará de gorjeos ... para que no se aburra tanto de ver pasar los días...
Y pensando en esto me he acordado de una receta siciliano-veneciana que he aprendido y que me gusta mucho. La recomiendo por lo sencilla y sabrosa que es:
Sardinitas a becafigo
Su nombre deriva
de los pajarillos becafigos que cazaban y consumían los nobles sicilianos en tiempos antiguos. El pueblo palermitano no tenía acceso a tal manjar (menos mal, digo yo...).
Así utilizaron sus abundantes y asequibles sardinitas, las rellenaron con pan
rallado, piñones y uvas pasas, y las enrollaron imitando la forma y relleno de
los becafigos de los banquetes opulentos. Surgió un delicioso y diferente modo
de comer sardinas al horno.
Ingredientes:
Sardinas pequeñas frescas, limpias y sin espinas (abiertas a libro)-12 (o boquerones)
pan rallado- 5 cucharadas
queso rallado tipo parmesano- 3 cucharadas
uvas pasas
– un puñado
piñones – un puñado
perejil picado- un puñado
laurel- algunas hojas
un pellizco de sal y aceite de oliva- 3 cucharadas
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los filetes abiertos de sardinas
y encima el relleno |
Preparamos el
relleno dorando en una sartén con un poco de aceite el pan rallado. Añadimos luego los
piñones, las uvas pasas y el perejil picado, y tostamos un poco. Apagamos el fuego y agregamos al conjunto el queso rallado. Mezclamos bien y reservamos.
Colocamos los
filetes de sardinas limpios, sin espinas ni cabezas con la parte de la piel sobre la bandeja de horno cubierta
con papel de hornear. Los salamos ligeramente y les ponemos encima un poco del relleno de pan preparado antes. Después los
enrollamos comenzando de la parte de la cabeza.
Añadimos el laurel troceando sus hojas entre las sardinas y
terminamos espolvoreando por encima las sobras del relleno de pan rallado. Vertemos un
hilo de aceite sobre nuestros rollitos de sardinas y los cocemos en el horno a 180°
de 12 a 15 minutos.
Dejamos reposar
un ratito antes de emplatar y... buen provecho a los amantes del pescado!
Servimos con polenta o patatas y ensalada, ideal con una copita de buen vino blanco
Ya ha anochecido y la luna sigue creciendo
¡Feliz y luminoso
inicio de febrero!
