martes, 27 de septiembre de 2011

Mestizaje de sabores: Tortilla de Patatas

 Papa te llamas
papa y no patata,
no naciste castellana:
eres oscura como nuestra piel
...
Profunda y suave eres,
pulpa pura, purísima,
rosa blanca enterrada,
floreces allá adentro en la tierra,
en tu lluviosa tierra originaria,
en las islas mojadas de Chile tempestuoso...


...silenciosa harina de la noche subterránea,
tesoro interminable de los pueblos.

                                                  Pablo Neruda


planta de patata
                                         




 Para mí, la tortilla de patata además de ser una de las tapas más apetecibles y famosas de España, es un plato que representa el  mestizaje por excelencia.
    La patata o papa del Nuevo Mundo se fusiona con la cebolla y el huevo del Viejo Mundo y de esta amalgama resulta una deliciosa receta a la que se puede añadir de todo. Yo le añado pimiento también fruto americano. No sé si el tubérculo de la papa se cultivó antes en Chile, en Perú, en Bolivia... no importa. Seguramente en las faldas de los Andes ya las cultivaban las poblaciones indígenas precolombinas.

      Pero, me pregunto...
                       ahora que ha pasado el verano, aunque estemos aún en el veranillo de San Miguel, y que todos queremos mantener una forma sana y bella para enfrentarnos a las rigideces climáticas y vitales que nos esperan...
                       se puede hacer una de las tapas  más sabrosas de España rebajando las calorías sin que se  pierda ese sabor tan peculiar?
Pues....yo creo que sí..
aunque sé que hay quien dirá que como la patata frita no hay nada...es cierto, pero se puede intentar,

yo utilicé la patata cortada fina pero hervida al vapor . Veamos:

Tortilla de patata con pimiento en versión liviana

Ingredientes para cuatro personas
- 2 patatas grandotas cortadas finas
-1 cebolla pequeña picada
- medio pimiento rojo
- 1 diente de ajo picado
- 4 huevos
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- orégano (facultativo)






Procedimiento:


Cocemos a  vapor las patatas cortadas finitas durante unos tres minutos o cuando se vea que están algo blanditas (sin pasarse!!!). En una sartén con tres cucharadas de aceite freímos la cebollita junto al ajo y pimiento picados, durante algunos minutos.  Salamos y cuando vemos que  estas verduras están en su punto de cocción vertemos las patatas previamente semi-hervidas al vapor y damos unas vueltas en la sartén al conjunto para que absorva bien el sabor, ajustando de sal.
En un cuenco batimos los  huevos,  aromatizados con un poco de orégano (yo los prefiero asì). Vertemos el contenido de la sartén sobre el cuenco con los huevos y mezclamos bien todo.
Freímos la tortilla en la sartén utilizando la última cucharada de aceite, y cuando cuaja le damos la vuelta con un plato. Hacemos lo mismo por el otro lado y...
ya está lista para servir y comer.
Está chupi, chupi....acompañada de una ligera ensalada refrescante. Yo la hice con rúcula, gambas cocidas y bolitas de sandía y melón ( mejor que éste no sea muy dulce) aliñada con aceite de oliva y vinagre balsàmico de Módena.   Tengo que decir que me inspiré en la receta de ensalada de la mítica  Kako ( por qué no se abre el link? ufffi!) ....solo que ella la preparó con queso fetta, y yo con gambas, además a ella le quedó genial como siempre, la mía está también muy buena pero un poco menos espectacular
...y  ñam, ñam... con un vinito rosado fresco como por ejemplo un buen Merlot...
   Un abrazo tierno desde Europa hasta América con corazón de patata


mi tortillita redonda, redonda



Aunque no se aprecia bien en la foto realizada con el móvil, la tortilla quedó jugosita, perfecta acompañada de la ensalada de rúcula de abajo

ensalada de rúcula y gambas con bolitas de sandía y melón 

sábado, 17 de septiembre de 2011

Langostinos en una Ola de Pistachos


Me acaricia la noche con sus dedos de luna,
cabalgata de sombras,
esperando la lluvia de septiembre,
ofreciendo su seno, para iniciar la vida.

Y una vez más el tiempo se detiene
en el recuerdo azul.       

                Milagros Salvador

arenal del Lido de Venecia en el atardecer





escena de la pelìcula Muerte en Venecia de Visconti
























Venecia espera la lluvia benéfica que según los pronósticos llegará mañana y aliviará, sobre todo, a nuestros ancianos y niños de la ardiente humedad sofocante que se siente en este extraño septiembre.


Hace unos dìas fuimos a la isla del Lido de Venecia donde se celebraba la Mostra Internacional del Cine. Demasiados turistas empeñados en ver a alguna estrella famosa. Nosotros elegimos visitar la desértica playa en el atardecer donde los arenales y las casetas-vestuarios nos evocaron el  célebre film Muerte en Venecia, obra maestra de Luchino Visconti rodada en ese escenario. 
La azulada atmósfera que se ve allí, cuando apenas hay nadie, es fantasmagórica y muy sugestiva.

Como recuerdo de aquel atardecer he preparado una receta que recrea el ambiente marítimo, exótico y refinado: langostinos a la plancha empanados con un picadito de pistachos. Además mientras perduran estos calores, mejor no encender hornos ni fogones durante más de diez minutos. Creo que este plato es exquisito y super fácil y la receta la descubrí hace poco en un calendario italiano:


    Langostinos empanados con picadillo de pistachos



 langostinos a la plancha con pistachos







                                                                                       
                                                                                                 
langostinos pelados crudos listos para empanarlos con pistachos







pistachos hermosotes









picadillo de pistachos con  un pellizco de sal



Ingredientes:

 Langostinos o gambones (unos tres por comensal)  
Un puñado de pistachos pelados y picados (100 gr.)    
Un poco de sal gruesa
2 cucharadas de aceite


Preparación:
1.- Limpiamos los langostinos, los pelamos y quitamos el hilo negro (intestino) con un palillo. Los lavamos y secamos.
2.- En un plato tenemos los pistachos previamente pelados y los picamos con la cuchilla media luna junto a un poco de sal gruesa: riki, raka, riki, raka, riki, raka.....
Empanamos con este picadito los langostinos.
3.- En una sartén antiadherente calentamos dos cucharadas de aceite y asamos delicadamente los langostinos empistachados durante unos dos minutos por parte.

Servimos el marisco acompañado de un buen vino blanco espumoso bien frío, como por ejemplo el Prosecco. 

Están simplemente deliciosos y se preparan rapidísimo con éxito asegurado, crujientes por fuera y jugosos en su interior.



miércoles, 7 de septiembre de 2011

Un plato de Coquiños y un Corazón de Café

corazón de café
para ti

                             A que es chulito mi corazón de café?
           De sabor intenso, super aromático y... tomado en mi jardín aún mejor. Pero tengo que confesar que no lo hice yo, sino Lina, la simpática dueña de la cafetería cerquita de casa mía donde a Luc y a mí nos encanta degustar, de vez en cuando, su cappuccino preparado a regla de arte y decorado con un corazoncito de espuma. Tengo que pedirle que me explique cómo lo hace y luego os lo digo.
           Para acompañar el café había pensado hacer los bollos de canela de la mítica Kako, serían perfectos... pero estoy aún demasiado perezosa para tal labor, así que he pensado...

            Hay algo más rápido y fácil de preparar que los coquiños???

                                            Yo lo dudo.

 La receta me la dio hace tiempo mi amiga italiana Miriam con el nombre de palline di cocco pero  prefiero llamarlas coquiños porque me encanta la ñ y el nombre me suena a brasileño como el coco.

No van al horno, no llevan huevo, ni hace falta sartén, sólo los ingredientes, las manos y la nevera.... Y muy importante para mí, se hacen en un plis plas y para los que adoren el coco, como yo, están deliciosos.


                  

plato de coquiños un poco... cutrecillo
Coquiños  

Ingredientes:
250 gr. de queso tipo ricotta (requesón suave y cremoso) o mascarpone
100 gr. de coco rallado + 50 gr.para decorar
6 o 7 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de fécula de patata o de maizena o de almidòn de arroz
1 cucharada de un licor tipo sambuca o anìs (opcional)
2 cucharadas de cacao amargo en polvo (para decorar)


Se mezclan  los ingredientes en un bol con un tenedor y cuando están bien amalgamados se forman con las manos humedecidas pequeñas bolitas que terminaremos pasándolas o por el coco rallado reservado  o por el chocolate negro en polvo para dales el color blanco y negro.Se dejan reposar en el frigorífico  tres horas por lo menos, y.....
                                         ... ya están listos para zamparlos en un periquete! como son muy dulces, a mí me gusta acompañarlos de un café fuerte, mejor amargo.



coquiños blancos y negros





domingo, 4 de septiembre de 2011

Morriña

olas transparentes besan la arena que acaricia tus pies






 Como siempre que voy a Galicia, inevitablemente al regreso, siento morriña. Será porque voy en verano?

              Y eso que soy una persona muy alegre y positiva y  las cosas, afortunadamente me van muy bien, tanto en el plano afectivo como en el profesional.

                            Pero la morriña nada tiene que ver con eso.
     

... es una añoranza que no se puede explicar,
                                           es un sentimiento de nostalgia que siente el gallego al abandonar su tierra natal    y que deja en la garganta ...
                                           como  una lágrima atragantada...

            La morriña comienza en el momento de la despedida cuando los seres queridos que se quedan, te abrazan fuerte y con los ojos húmedos te dicen...

                                     ...adiós bonitiña, nos vemos el verano que viene...

                                             con ese acento
                                                               tan duuulce...
 
               Mientras, el orvallo estampa sus gotitas contra tu rostro dejándote

                                        la piel helada y caracolillos en el pelo...

        
                                       

                                 La morriña es.....

                                                          la poesía de  Rosalía de Castro

                                                          las canciones de Fuxan Os Ventos



                Hay algo más gallego y más dulce que la morriña???




Era apacible el día y templado el ambiente
y llovía, llovía callada y mansamente, 
Rosalía de Castro





chove en Santiago
qué raro, no?


 las gotas de lluvia descienden como cuentas de perlas cuando el aire aún está cálido
empapándote el rostro
Parecen burbujas que se pueden beber
o ....granos de uva

uva de Albariño
lista para la vendimia





                       Bueno... no creáis que llueve siempre en Galicia, eso es una leyenda popular

              también, muchas veces, sale un sol deslumbrante que deja lucir a las plantas sus rutilantes colores.

                        Este mes de agosto, por ejemplo, ha hecho casi siempre muy bueno







el arco iris saluda alegre al hórreo, viñedos y maizales
Ya ha dejado de llover



... Se siente 
aunque se  lleve la maleta cargada de recuerdos...  
               conchas, guijarros, chorizos, quesos, pimientos de Padrón,
    hojas de eucalipto o semillas de anís...


Lejos de allì, pierden su valor aunque prolongan el recuerdo



 
hojas de eucalipto












plantas de anís silvestre
                              
                                                      


conchas, guijarros y estrella de mar que llevo en mi maleta






...es  el olor de la hierba húmeda del prado después del orvallo




caballos pacen libres sobre los acantilados de S.Andrés de Teixido

                                    

profundos acantilados
                            







 ...   es el aroma del mar y del bosque amalgamados,


     ...    tonalidades de verde y azul fundidas con gotas de bruma impalpable



islas Cies
.

                                                              Eso es la morriña para mí.


           Pero, tranquilos,
                                              luego se pasa ,
                       no dura más que unos días...
                                                   ...  hasta que la actividad de nuevo te devuelve a la realidad cotidiana

Por cierto, se me acaba de pasar la morriña escribiendo este post...


                                                menos mal, verdad?

 Y por lo que respecta a las estrellas fugaces, no he visto ni una!!! eso sí, Luc y yo salimos casi todas las noches a observar el cielo por si  veíamos alguna. 

                           Lo más que vimos fueron  cielos cuajados de estrellas y
                 lucecitas de aviones cargados de ilusiones de aventura y sueños de felicidad.
   
   P.S. Quisiera profundamente que el sueño de felicidad  de Elena Zulueta se realizara, encontrando la solución a su serio problema que se puede leer aquí