Raviolis para Perséfone

...Yo soy el que cortó las guirnaldas rebeldes
para el lecho selvático fragante a sol y a selva.
El que trajo en los brazos jacintos amarillos.
Y rosas desgarradas. Y amapolas sangrientas...

                                                                                                                       Pablo Neruda 

Me desperté temprano con la luz rosada del alba mientras todos dormían. Bajé a la cocina aún pensando en mi  sueño  revuelto de mito y pesadilla de bruma ...

Mientras la pequeña Kore  recogía despreocupada hierbas de amapola para preparar un delicioso risotto fue raptada por Hades, temible rey de las sombras convirtiéndola en su esposa Perséfone para siempre. El aire del huerto aún temblaba de terror por la violenta ausencia...

 Deméter, diosa de los cultivos, luego de vagar por el mundo buscando a su hija, inútilmente, asumió su luto emitiendo un grito tan desgarrador que congeló las plantas al instante y la tierra se hizo páramo yerto. La apenada madre se aletargó en su morada resignada a vivir eternamente en la tristeza de su soledad …

... Hasta que un venturoso día vio aparecer a su pequeña como pétalo de luna en el melancólico jardín . Fundiéndose en cálido abrazo, destellantes de risas, sus adustos vestidos se pintaron de orquídeas, y la tierra  conmovida,  de flores y verdor se colmó.

La preciosa Perséfone, le contó que había adormecido al dios de las sombras dándole a beber un tazón de té de amapolas moradas. Después de ingerir los granos de granada que llevaba consigo, alcanzó la tierra dispuesta a vivir con su madre durante los cálidos meses del año, y regresar al inframundo junto a Hades en el gélido invierno.

La madre, radiosa y feliz, recogió los mejores frutos de su despensa y preparó para Perséfone el plato preferido de los dioses,

... y yo que husmeé sin ser vista se lo copié,  lo hice casi casi tan bien como ella,  aquí os lo propongo:

                Raviolis de calabaza con mostarda de frutas

Ingredientes para la masa (4-5 personas)

amaretti
que desmenuzaremos para el relleno

Harina -400 gr.

Huevos- 4 (medianos)

Sal- un pellizco

Ingredientes para el relleno

Calabaza 600 gr.(asada y hecha puré)

Galletas de almendra (amaretti)-100 gr

Queso rallado (Grana Padano)- 50 gr.

Anacardos o nueces picadas- 50 gr.

Piel de limón rallada

Sal-pimienta-una pizca

Nuez moscada- media cucharilla

Mostarda de frutas - 100 gr (mejor pera)

calabaza en gajos lista para asar

Condimento

Mantequilla-150 gr.

Mostarda de frutas

Queso rallado para espolvorear (a gusto)

Preparación:

Lavamos la calabaza, la secamos y la cortamos en gajos o pedacitos eliminando los filamentos y semillas del interior y la piel. Envolvemos los trozos de calabaza en papel de aluminio y los cocemos en el horno a 180° durante unos 50 minutos (o hasta que pinchando con el tenedor se nota blanda).

Cuando está tierna la calabaza la sacamos y la dejamos enfriar y luego la trituramos hasta reducirla a puré. Picamos finamente la mostarda de frutas  y la añadimos al puré de calabaza, agregamos también a la mezcla las galletas “amaretti” pulverizadas, el queso rallado, los anacardos picados finos, la piel de limón rallada, la nuez moscada y un pellizquito de sal. Amalgamamos muy bien todos los ingredientes del relleno y dejamos reposar al menos una hora para que todos los aromas se fusionen.

Mientras tanto, preparamos la masa para los raviolis amasando muy bien la harina con los huevos enteros y un pellizco de sal sobre una superficie plana hasta que queda homogénea  y formamos una bola. La tapamos y dejamos reposar también una hora igual que el relleno.

hay que amasar unos cinco o diez minutos
o hasta que se vean crecer los biceps...

Extendemos la masa muy fina con rodillo o màquina apropiada  y la dividimos en rectángulos y éstos  en dos partes iguales. Sobre una parte vamos colocando bolitas del relleno separadas entre sí unos 5 cm o menos. La otra parte de la masa la colocamos cubriendo la parte de las bolitas cerrando bien los bordes ( previamente humedecidos con un pincel bañado en agua) con las manos. 

Entonces recortamos los raviolis en cuadrados (yo usé una rueda dentada ) y los dejamos reposar sobre la mesa enharinada para que se sequen hasta el momento de cocerlos.

me salieron unos 33 raviolis
 y unos pocos tagliatelli de pasta al huevo

Ponemos a hervir en una cazuela agua ligeramente salada y vamos echando los raviolis cuando hierve. Los dejamos cocer hasta que flotan en superficie durante unos diez minutos, los giramos ligeramente y los escurrimos con la espumadera. 

hirviendo y flotando...a coceeer...

Se disponen en una fuente y se aliñan con la mantequilla derretida con unas hojas de salvia si se quiere y un poco de agua de cocciòn, se espolvorean con el queso rallado. Servimos calientes.

el relleno de mostarda  de los raviolis
tiene un agradable sabor
ligeramente dulce y picante

Animaros a hacer la pasta al huevo en casa, es más fácil que hacer el pan, al menos creo yo que nunca me he atrevido con el reto del pan casero pero que un dìa afrontaré. Aunque tengo que reconocer que los raviolis son algo más complicados y  me ayudé de la maquinita de la madre de Luc para estirar la masa, se puede estirar muy bien con el rodillo como hice la primera vez que elaboré esta receta si bien creo que la masa he de dejarla un poquillo más finita para que cueza antes.
Disculpadme por mi breve entrada, jeje, menos mal que mis post se espacian... bueno, espero mejorarme la próxima vez...
Y ahora a disfrutar de la maravillosa estación nueva que se propaga , el 21 de marzo celebro aniversario de mi boda con Luc,  comienza la primavera en este lado y otoño en el otro...


VIVALDI- LAS CUATRO ESTACIONES-PRIMAVERA