pancakes de cerezas para una mañana de junio

cerezos de Maróstica en abril

Me llegó la primavera

desde la rama del cielo

con cestas de estrellas

y racimos de aroma,

y platillos verdes

que siembran en la colina a la luna

pregonando.

                                    Mohammad Sabbag

Los japoneses  cada primavera  aman admirar el hanami o florecer de los cerezos y hacer picnic en los parques bajo los árboles hasta ver el caer de los pétalos que representa el tiempo que pasa...  debe ser realmente hermoso contemplar esa lluvia petalosa...

cerezos en flor en Japón
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Ahora en junio ya con el verano a las puertas las flores cándidas han dejado atrás aquella melancolía y se han transformado en redondas cerezas de un rabioso rojo que invita al mordisco. Una sigue a otra y cuando las últimas 15 cerezas quedan en el fondo del cesto te invito a probarlas en unos deliciosos pancakes. Los veo perfectos para un desayuno en una mañana dominical veraniega mejor si es tormentosa, con los cielos a punto de estallar como estos días. Ideales acompañados de espumoso cappuccino y servidos en la terraza-jardín o donde quieras y con quien quieras...

                                      PANCAKES DE CEREZAS 

Ingredientes:

Harina de repostería 150 gr.

Sal- un pellizco

Azúcar en polvo – 4 o 5 cucharadas (he puesto azúcar moreno)

Levadura - 2 cucharaditas

Huevos -2

Leche -100 gr.

Ricotta -100 gr

Cerezas -150 gr (unas 15 unidades)

Miel, canela para decorar

Tamizamos la harina junto al azúcar pulverizado, el pellizco de sal y la levadura. Mezclamos las yemas de huevo junto a leche y ricotta. Unimos esta crema resultante a la harina. Dejamos reposar un cuarto de hora . 

Mientras tanto lavamos, secamos y deshuesamos las cerezas y las cortamos en cuatro trozos que unimos a la crema precedentemente preparada. Por último incorporamos delicadamente las claras montadas a punto de nieve. Nos queda una mezcla bastante densa.

Ponemos a calentar una pequeña sartén antiadherente pincelada de mantequilla o aceite. Dejamos caer 4 cucharadas de la mezcla preparada y a fuego suave se cocina unos dos minutos por un lado, luego le damos la vuelta con una paleta de silicona y cocemos otro minuto más. Continuamos así hasta terminar la masa. A mí me salieron unas seis tortitas bastante esponjosas y gorditas.

Se sirven espolvoreadas de canela  y cubiertas con un hilo de miel o de azúcar glas, según los gustos.

Para mí encontrar los trozos de cereza dentro de los pancakes me resulta delicioso. Divertidos para desayuno o merienda también con té fresco o limonada.

Mientras escribo se cuela por la ventana el aire cargado de perfume de jazmines y tilos florecidos que abundan por todas partes. 

Algunos estudiantes preparan los últimos exámenes, pero la mayor parte de los críos ya colgó sus mochilas y repueblan las calles con su jolgorio en los días largos que comienzan. 

Tal vez sea por eso que Gabriel Miró decía que la felicidad huele a mes de junio...