calabazas para un pasticho

aves blancas  en el río Sile
antes de las lluvias

Digo y repito:

mi poesía es un árbol. Y entre rama y rama,

entre hoja y hoja, solo la maternidad del tronco.

                                                                                         Adonis

 Lleva lloviendo varios días sin parar, apetece estar en casa.  Cuando salga el sol volverán a lucir los espléndidos colores matizados de la campiña.  Este otoño es más cálido de lo normal ... las flores de los setos perfuman el aire.

Me acurruco en mi lareira encendida,  a las cuatro oscurece.  Es tiempo de calabazas...

Preparo un pastelito de lasaña con calabaza y salchicha que es muy típico de este tiempo y está delicioso. Me gusta el nombre que le dan aquí: ‘pasticcio’, así que me quedo con su fonética y escribo como se pronuncia “pasticho”, queda muy chulo con la “ch” de salchicha y me suena muy bien. 

Se dice que la lasaña o “pasticho”  es expresión del sabor del  hogar italiano, de la familia reunida en un día de fiesta. Es un plato suculento, por tanto,  único,  no necesita añadir más nada...  

 La receta es de una amiga y la preparé asì:

                                  PASTICHO DE CALABAZA Y SALCHICHA

Ingredientes para  4 personas - (cantidades aproximadas):

Media calabaza redonda de tamaño pequeño

Una confección de láminas de lasañas (yo usé las verdes)

Tres salchichas frescas

Medio vaso de vino blanco

Besamel (un litro de leche / 3 cucharadas colmas de harina/ sal/ nuez moscada y pimienta)

Salsa de tomate - 100 gr.

Queso crema (tipo roviola) - 100 gr.

Pimienta, albahaca, sal, cúrcuma (opcional)

Eliminamos la piel de las salchichas y las desmenuzamos bien menudas. Las ponemos a dorar en el wok o sartén antiadherente, sin aceite, para que suelten toda la grasa que luego eliminamos. Después las volvemos a poner al fuego y las dejamos cocinar un cuarto de hora con el vino blanco hasta que se sequen.

Cocinamos la calabaza sin pelar en el horno o en una cazuela con un poco de agua en el fondo como he hecho yo, y en pocos minutos ya está blandita y entonces se escurre, se pela, se eliminan los hilos y pepitas y la pulpa se aplasta con un tenedor. 

Unimos la calabaza a las salchichas, salpimentamos y si se quiere ponemos un pellizco de cúrcuma. Después preparamos una salsa de tomate casera aromatizada con albahaca y la añadimos a la mezcla anterior y reservamos pues será el relleno de nuestro pasticho. Para que quede más rico  el relleno yo le añadí unos 100 gr. de queso fresco cremoso (roviola).

Preparamos un litro de besamel más o menos para extender un poco en el fondo del recipiente hondo y rectangular y  luego en todas las capas de lasaña hasta cubrir generosamente la superficie del pastel. Vamos alternando de esta manera:

1 - Un poco de besamel cubriendo el fondo de la bandeja de horno

2 -Una capa de tiras de lasañas crudas sin sobreponerlas

3 - Una capa del relleno de calabaza-salchicha-tomate-queso

4 - Una capa ligera de besamel

5 -  Se repite de nuevo: capa de lasañas + relleno+ besamel...

Hago tres pisos y termino con besamel y  con queso rallado. Cocemos en el horno precalentado a 180° durante unos 30- 40 minutos y después si se quiere se gratina otros 3 min. a la máxima potencia.

Se puede preparar la tarde anterior (como hago yo) y  dejar toda la noche en reposo para que se empapen bien las láminas crudas de lasaña con los ingredientes cocinados del relleno. Al día siguiente se cuece en el horno.

Es un plato saciante. Para que no resulte indigesto o pesado, mi secreto de “ligereza” está en que además de desengrasar la salchicha, la besamel la preparo siempre sin mantequilla, con los ingredientes  básicos que indico arriba (leche, harina ). Por lo tanto así es mucho más digerible y resulta igualmente sabroso.

Me ha gustado hacer este plato, aunque la verdad sea dicha si la tarde es soleada mejor salir a dar un paseo, pero en tarde lluviosa me he divertido en la cocina. 

                                                

                                        mañana me dicen que no llueve...

Feliz final de noviembre