Pastel de Berenjenas Veneciano

Atardecer azul en Venecia

Aun, entre el mar y el cielo,
por la aurora,
se arrolla la tormenta, lejos, baja,
como una serpiente 
que se va...
                      Juan Ramón Jiménez

Por fin la primavera se respira en el aire... El lánguido invierno se prolongó más de lo acostumbrado y, sobre todo, las nubes no dejaban de descargar agua a cataratas. Sí, porque las lluvias son benéficas muchas veces, otras producen desastres e inconvenientes como encontrarse la casa inundada o la bodega del sótano empapada de agua (como nosotros). Además, como prolongación del clima adverso, también en el ambiente, con los amigos y compañeros en el trabajo, en la calle, en el mercado, se percibe una cierta desazón y  desasosiego que parece que  ahoga.

Pero con el renacer de la naturaleza en la nueva estación ya visible    y     paseando hasta el atardecer por Venecia, o por los jardines de cualquier ciudad,    no se puede permanecer mustios y la alegría de nuevo inunda los ánimos. En mi arbolito de kaki ya no anida una sola tortolita, sino dos. ¿ Estarán preparando el nido?  Yo, de momento, no lo veo. Lo que sí escucho diariamente es el alegre gorjeo de diferentes pajarillos, como esos mirlos que anidan en el seto rojo de mi jardín. Por eso se acercan diferentes gatos esperando que alguna tierna e incauta cría vaya a parar entre sus fauces.

dos mirlos camuflados en el seto rojo.
 Se ven?

ahora ya son dos tortolitas
para no aburrirse

Mientras observo esto desde mi cocina  preparo un pastel de berenjenas casi vegetariano, si no fuera por la mozzarella pero muy saludable y perfumado igualmente. Os lo recomiendo porque es muy fácil de hacer e igualmente sabroso y de agradable aspecto. Al menos para mí.

                     Pastel de berenjenas

Ingredientes:

Dos berenjenas grandes cortadas en lonchas para asar (se pueden también freir pero absorben mucha grasa)

Tomates para preparar la salsa
Algunas aceitunas verdes cortadas en aritos y alcaparras (opcional)

Mozzarella cortada en lonchitas

Queso rallado parmesano y pan rallado

Aceite de oliva, sal, (hierbas aromáticas picadas como orégano, albahaca, perejil...)

Lavamos y cortamos las berenjenas en lonchas y las espolvoreamos con sal gorda dejándolas así una media hora para que suelten el amargor. Pasado ese tiempo las lavamos de nuevo para eliminar el exceso de sal. Después las asamos en una sartén antiadherente ligeramente untada de aceite. Cuando están tostadas las retiramos a un plato. Preparamos mientras una salsa de tomate casera con cebolleta, ajo y orégano.

Untamos una fuente de horno con mantequilla o aceite y colocamos en el fondo una capa de berenjenas asadas que cubrimos con perejil y albahaca. Por encima ponemos la salsa de tomate. Luego colocamos la capa de queso (parmesano + mozzarella) y las aceitunas, después de nuevo berenjenas, luego tomate y por último se termina espolvoreando la superficie con queso parmesano, pan rallado y las hierbas aromáticas.

Introducimos en horno caliente a 200°C unos quince minutos, hasta que se ve dorado. Se puede servir como plato único. Espero que os guste.

 Gracias amigos por las muestras de afecto que me demostráis. Disculpadme si no paso más  a menudo por vuestros preciosos rincones. No es olvido.
Os deseo una muy feliz semana de abril
Chusa