Frío de Enero. Ñoquis de Calabaza profanos

desde mi ventana, con niebla, también tiene su encanto el jardín

El alba aún no aparece en su gloria de oro.
Canta el mar con su música de sus ninfas en coro
y el aliento del campo se va cuajando de bruma.
Teje la náyade el encaje de su espuma y el bosque 
inicia el himno de sus flautas de pluma...

Rubén Darìo (Prosas Profanas)



Estaba muy tibia y algo mustia mi lareira sin iniciar nuevas conversaciones al calor de la lumbre en este 2012. Es por eso  y,  sobre todo,  por las enormes ganas que tenía de conectarme con vosotros, amigos, que he ido al bosque  por más leña y piñas,  para  revitalizarla  de nuevo,  aunque sea esporádicamente...

...Disfruto madrugando, casi al alba, el silencio se rompe solamente por el canto de las primeras aves que alegres vienen a los árboles de nuestros jardines soñando la primavera aún lejana.
... Mientras cocino la calabaza en una cazuela y en otra olla hiervo las patatas, ojeo de nuevo mi libro de Prosas Profanas  y   sueño con  lugares exóticos, lejanos, que me evadan del ajetreo cotidiano.  Después, cuando doy forma a los bastoncitos de la amalgama de hortalizas hervidas, los versos parece que se elevan del libro y se unen a los ingredientes...
                    ...Todavía todos duermen en la mañana del sábado. Dejo los bastoncitos hechos de forma un tanto precaria y cuando baja Luc a la cocina le invito a ayudarme a cortarlos para formar los ñoquis, tan italianos como él...
...Bien sé que se esmera tanto que le salen perfectos en la forma, de hecho los volvió a enharinar y me los cortó perfectamente-iguales-en-la-forma. Sólo él es así en mi casa, por eso lo llamo Don Orden en oposición a mi desastrado desorden irrecuperable...


Receta de ñoquis de calabaza 

!qué ordenaditos y cuántos parecen!

ñoquis con queso

Ingredientes (4 personas):

.Una calabaza pequeña verde rugosa (de buena calidad dulce)

.Una patata grande o dos medianas (de calidad "holandesa", no grumosas)

.Un poco de harina (yo echo la harina a ojo, unas cuatro cucharadas )

.Un huevo entero (sin cáscara, jeje) pero también se puede prescindir de él.

.Un pellizco de sal

.Un poco de nuez moscada
para la presentación:
.50 gr. de mantequilla
.Unas hojitas de salvia del jardìn
.50 gr. de  queso tipo Montasio  
 .Un puñado de nueces picadas (optativo)

una dulce calabaza
me encanta comerme su piel

formamos los bastoncitos divertidos

Hervimos la calabaza con su piel en muy poca agua para que se cocine muy lentamente, casi al vapor y no absorba agua. Pasados unos 20 minutos ya está blandita y la retiramos, le quitamos la piel, las pepitas y las hebras y la machacamos pasándola por el pasapurés. En otra cazuela hervimos las patatas con su piel y cuando están bien cocidas repetimos la misma operación que con la calabaza. Juntamos ambos purés mezclando bien. Añadimos las especias (sal, nuez moscada), un huevo entero y un poco de harina para amalgamar la masa y formar los bastoncitos. La masa tiene que quedar muy homogénea y maleable. Es muy-pero que muy- fácil, basta desprender de la masa unas bolitas y con las manos enharinadas sobre la mesa también enharinada, vamos formando los pequeños cilindros o bastoncitos. Si son demasiado blandos, añadimos algo más de harina pues no se deben romper. Esta es la fase más divertida, es un juego de niños...
A continuación cortamos los bastoncitos en cuadraditos  y los vamos echando, pocos a pocos, en un litro de agua hirviendo ligeramente salada. Según aparecen en superficie los sacamos con la espumadera y los colocamos en un escurridor y luego en los platos de servir.

 ñoquis flotando en agua hirviendo
 los vamos retirando con la espumadera

     

               Los ñoquis ya formados listos para
 ser hervidos

Preparamos en una sartén una salsa hecha con la mantequilla, unos trocitos de nueces y las hojitas de salvia.  Calentamos al fuego un minuto, añadimos unas tres cucharadas del agua de hervir los ñoquis para que haya suficiente salsa y luego vertemos este condimento sobre cada plato de ñoquis espolvoreando abundantemente por encima con  el queso rallado al momento (no recomiendo el queso rallado industrial en bolsita, a menos que no se disponga del queso genuino). El gusto es muy delicado. Y el color anaranjado del plato nos ayuda a restablecer el ánimo porque nos trae el sol en un plato...

el queso y la salvia que no falten

Hasta la próxima amigos y amigas...que tengáis un feliz domingo y una llevadera cuesta de enero...
....intentaré pasarme por vuestros cálidos e invitantes rincones tan pronto como me sea posible,
                                            estoy deseando...

Chusa